பண்பாடுகளை உருவாக்குதல்: வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயிர் மற்றும் கெஃபிருக்கான உலகளாவிய வழிகாட்டி

நொதித்தல் உணவுகள், குறிப்பாக தயிர் மற்றும் கெஃபிர், பல நூற்றாண்டுகளாக உலகம் முழுவதும் விரும்பி உண்ணப்படுகின்றன. இந்தியாவின் பாரம்பரிய தஹி முதல் கிரீஸின் தடிமனான, புளிப்புச் சுவையுடைய தயிர் வரை, இந்த வளர்ப்பு பால் (மற்றும் பால் அல்லாத!) பொருட்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான வழியை வழங்குகின்றன. இந்த விரிவான வழிகாட்டி, நீங்கள் உலகின் எந்த மூலையில் இருந்தாலும் அல்லது உங்கள் உணவு விருப்பத்தேர்வுகள் எதுவாக இருந்தாலும், வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த தயிர் மற்றும் கெஃபிர் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் மூலம் உங்களை அழைத்துச் செல்லும்.

வீட்டிலேயே தயிர் மற்றும் கெஃபிர் ஏன் தயாரிக்க வேண்டும்?

உலகளாவிய சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் எளிதாகக் கிடைத்தாலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயிர் மற்றும் கெஃபிர் பல நன்மைகளை வழங்குகின்றன:

• செலவு-செயல்திறன்: சொந்தமாக தயாரிப்பது உங்கள் மளிகைப் பட்டியலை கணிசமாகக் குறைக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் இந்த தயாரிப்புகளை தவறாமல் உட்கொண்டால்.
• பொருட்கள் மீது கட்டுப்பாடு: பாலின் தரம், தொடக்க கல்சர்கள் மற்றும் சேர்க்கப்படும் இனிப்புகள் அல்லது சுவைகள் மீது உங்களுக்கு முழுமையான கட்டுப்பாடு உள்ளது. ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் ஆர்கானிக் அல்லது உள்ளூரில் கிடைக்கும் பொருட்களையும் தேர்வு செய்யலாம்.
• தனிப்பயனாக்கம்: சுவை, அமைப்பு மற்றும் இனிப்பை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப மாற்றியமைக்கவும். கூடுதல் தடிமனான கிரேக்க தயிர் வேண்டுமா? அல்லது இயற்கையாக இனிப்பூட்டப்பட்ட பெர்ரி கலந்த கெஃபிர்? சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை.
• அதிக புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம்: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை பெரும்பாலும் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் விருப்பங்களை விட பரந்த வகை மற்றும் அதிக செறிவான நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
• நிலைத்தன்மை: கடையில் வாங்கிய தயிர் மற்றும் கெஃபிரில் இருந்து வரும் ஒருமுறை பயன்படுத்தும் கொள்கலன்களைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் பிளாஸ்டிக் கழிவுகளைக் குறைக்கவும்.

அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்ளுதல்: தயிர் vs. கெஃபிர்

தயிர் மற்றும் கெஃபிர் இரண்டும் நொதித்த பால் (அல்லது பால் அல்லாத) பொருட்களாக இருந்தாலும், அவை அவற்றின் கல்சர்கள், நொதித்தல் செயல்முறை, மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் சுவை மற்றும் அமைப்பில் வேறுபடுகின்றன.

தயிர்

தயிர், குறிப்பிட்ட வகை பாக்டீரியாக்களான ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பாலை நொதிக்கச் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாக்டீரியாக்கள் லாக்டோஸை (பால் சர்க்கரை) லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன, இது தயிருக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையையும் தடிமனான அமைப்பையும் அளிக்கிறது. நொதித்தல் செயல்முறை பொதுவாக ஒரு சூடான வெப்பநிலையில் (சுமார் 110-115°F அல்லது 43-46°C) பல மணி நேரம் நடைபெறுகிறது.

கெஃபிர்

மறுபுறம், கெஃபிர், புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகளின் ஒரு அணிக்குள் பொதிந்துள்ள பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்களின் ஒரு கூட்டுயிரி கல்சரான கெஃபிர் தானியங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தானியங்கள் பாலில் (அல்லது பால் அல்லாத மாற்று) சேர்க்கப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் (சுமார் 68-78°F அல்லது 20-26°C) 12-24 மணி நேரம் நொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. கெஃபிர், தயிரை விட பரந்த அளவிலான புரோபயாடிக் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்கள் இரண்டும் அடங்கும். நொதித்தலின் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யப்படுவதால் இது ஒரு லேசான நுரைக்கும் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது.

அத்தியாவசிய உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், பின்வரும் உபகரணங்களையும் பொருட்களையும் சேகரிக்கவும்:

உபகரணங்கள்

• தயிர் மேக்கர் (விருப்பத்தேர்வு): கண்டிப்பாக தேவை இல்லை என்றாலும், தயிர் மேக்கர் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை வழங்குகிறது, இது செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது. தயிர் செயல்பாட்டுடன் கூடிய இன்ஸ்டன்ட் பாட் கூட நன்றாக வேலை செய்யும். மாற்றாக, நீங்கள் பைலட் லைட் உள்ள அடுப்பு அல்லது நன்கு காப்பிடப்பட்ட கூலரைப் பயன்படுத்தலாம்.
• கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்கள்: உங்கள் தயிர் மற்றும் கெஃபிரை நொதிக்க மற்றும் சேமிக்க. பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் உங்கள் வளர்ப்புப் பொருட்களில் இரசாயனங்களை கசியச் செய்யலாம்.
• வெப்பமானி: தயிர் தயாரிக்கும் போது பாலின் வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்க இது மிகவும் முக்கியமானது.
• விஸ்க் அல்லது கரண்டி: பொருட்களைக் கலக்குவதற்கு.
• மெல்லிய கண்ணி வடிகட்டி (கிரேக்க தயிருக்கு): மோர் வடிகட்ட சீஸ் துணி அல்லது நட் மில்க் பேக் கொண்டு வரிசையிடப்பட்டது.
• கண்ணி வடிகட்டி (கெஃபிருக்கு): முடிக்கப்பட்ட கெஃபிரில் இருந்து கெஃபிர் தானியங்களைப் பிரிக்க. உலோக வடிகட்டிகளைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் உலோகத்துடன் நீண்டகால தொடர்பு கெஃபிர் தானியங்களை சேதப்படுத்தும்.

பொருட்கள்

• பால் (பால் அல்லது பால் அல்லாதது): உங்கள் தயிர் மற்றும் கெஃபிருக்கான அடிப்படை. முழு பால் ஒரு செழிப்பான, கிரீமியான தயிரை உருவாக்கும், அதே நேரத்தில் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் ஒரு மெல்லிய அமைப்பைக் கொடுக்கும். பால் அல்லாத விருப்பங்களுக்கு, சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத பாதாம் பால், சோயா பால், தேங்காய் பால் அல்லது ஓட்ஸ் பால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். பாலின் புரத உள்ளடக்கம் தயிரின் தடிமனை பாதிக்கும், எனவே சோயா பால் பெரும்பாலும் தடிமனான பால் அல்லாத தயிரை உருவாக்குகிறது.
• தயிர் தொடக்க கல்சர்: நீங்கள் கடையில் வாங்கிய, உயிர் மற்றும் செயலில் உள்ள கல்சர்களுடன் கூடிய சாதாரண தயிரை தொடக்கமாகப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது தயிர் தயாரிப்பதற்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட உலர்ந்த தொடக்க கல்சரை வாங்கலாம். தயிரில் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• கெஃபிர் தானியங்கள்: இவற்றை ஆன்லைனில் நம்பகமான சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்கலாம் அல்லது கெஃபிர் தயாரிக்கும் நண்பரிடமிருந்து பெறலாம். கொழுத்த, ஆரோக்கியமாகத் தோற்றமளிக்கும் தானியங்களைத் தேடுங்கள்.

தயிர் தயாரித்தல்: ஒரு படிப்படியான வழிகாட்டி

வீட்டில் தயிர் தயாரிப்பதற்கான ஒரு விரிவான வழிகாட்டி இங்கே:

1. பாலைக் காய்ச்சவும்: பாலை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 180°F (82°C) வரை சூடாக்கவும். பேஸ்சுரைசேஷன் எனப்படும் இந்த செயல்முறை, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று, பால் புரதங்களை இயல்பாக்குகிறது, இதன் விளைவாக தடிமனான தயிர் கிடைக்கிறது. வெப்பநிலையை நெருக்கமாகக் கண்காணிக்க ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். அடிபிடிப்பதைத் தடுக்க அவ்வப்போது கிளறவும். அல்ட்ரா-பேஸ்சுரைஸ்டு பாலைப் பயன்படுத்தினால், இந்த படி தேவையில்லை. நீங்கள் வெறுமனே பாலை 110°F (43°C) க்கு சூடாக்கலாம்.
2. பாலைக் குளிர்விக்கவும்: பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, பாலை 110-115°F (43-46°C) க்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு ஐஸ் பாத்தில் வைப்பதன் மூலம் குளிரூட்டும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம். இந்த வெப்பநிலை தயிர் கல்சர்கள் செழிக்க ஏற்றது.
3. தொடக்க கல்சரைச் சேர்க்கவும்: பால் குளிர்ந்ததும், தயிர் தொடக்க கல்சரைச் சேர்க்கவும். ஒரு குவார்ட் (லிட்டர்) பாலுக்கு சுமார் 2 தேக்கரண்டி கடையில் வாங்கிய தயிர் அல்லது உலர்ந்த தொடக்க கல்சர் பேக்கேஜில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவைப் பயன்படுத்தவும். மெதுவாக விஸ்க் செய்து கலக்கவும்.
4. அடைகாக்கவும்: பால் கலவையை நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த கொள்கலனில் (தயிர் மேக்கர், இன்ஸ்டன்ட் பாட், அல்லது கண்ணாடி ஜாடி) ஊற்றவும். தயிர் மேக்கர் அல்லது இன்ஸ்டன்ட் பாட்டைப் பயன்படுத்தினால், உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களைப் பின்பற்றவும். பைலட் லைட் உள்ள அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால், கொள்கலனை அடுப்பில் வைத்து 6-12 மணி நேரம் அடைகாக்கவும். கூலரைப் பயன்படுத்தினால், கூலரை சூடான நீரில் முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பின்னர் கொள்கலனை உள்ளே வைத்து மூடியால் மூடவும். 6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தயிரைச் சரிபார்க்கவும். அது தடிமனாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். போதுமான தடிமனாக இல்லையென்றால், இன்னும் சில மணிநேரங்களுக்கு அடைகாப்பதை தொடரவும்.
5. குளிரூட்டவும்: தயிர் நீங்கள் விரும்பிய நிலையை அடைந்ததும், நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்தவும், தயிரை மேலும் தடிமனாக்கவும் குறைந்தது 2 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.

கிரேக்க தயிர் தயாரித்தல்

கிரேக்க தயிர் தயாரிக்க, முடிக்கப்பட்ட தயிரை சீஸ் துணி அல்லது நட் மில்க் பேக் கொண்டு வரிசையிடப்பட்ட ஒரு மெல்லிய கண்ணி வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். வடிகட்டியை ஒரு கிண்ணத்தின் மீது வைத்து, தயிர் நீங்கள் விரும்பிய தடிமனை அடையும் வரை, பல மணிநேரங்களுக்கு அல்லது ஒரே இரவில், மோர் (தண்ணீர் போன்ற திரவம்) குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வடிய விடவும். வடிக்கப்பட்ட மோரை ஸ்மூத்திகள், பேக்கிங் அல்லது செடிகளுக்கு உரமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

கெஃபிர் தயாரித்தல்: ஒரு எளிய செயல்முறை

கெஃபிர் தயாரிப்பது தயிர் தயாரிப்பதை விட எளிதானது:

1. பால் மற்றும் கெஃபிர் தானியங்களைக் கலக்கவும்: கெஃபிர் தானியங்களை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் வைக்கவும். தானியங்களின் மீது பாலை (பால் அல்லது பால் அல்லாதது) ஊற்றவும், ஜாடியின் மேல் சுமார் ஒரு அங்குல ஹெட்ஸ்பேஸ் விட்டுவிடவும். ஒரு கப் (250மிலி) பாலுக்கு தோராயமாக 1-2 தேக்கரண்டி கெஃபிர் தானியங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
2. நொதிக்க விடுங்கள்: ஜாடியை ஒரு ரப்பர் பேண்ட் மூலம் பாதுகாக்கப்பட்ட சுவாசிக்கக்கூடிய துணி அல்லது காபி ஃபில்டர் கொண்டு மூடவும். இது பூச்சிகள் நுழைவதைத் தடுக்கும் போது காற்று சுழற்சிக்கு அனுமதிக்கிறது. கெஃபிரை அறை வெப்பநிலையில் (68-78°F அல்லது 20-26°C) 12-24 மணி நேரம் நொதிக்க விடவும். நொதித்தல் நேரம் வெப்பநிலை மற்றும் உங்கள் கெஃபிர் தானியங்களின் செயல்பாட்டைப் பொறுத்தது.
3. வடிகட்டவும்: நொதித்தலுக்குப் பிறகு, கெஃபிரை ஒரு கண்ணி வடிகட்டி மூலம் ஒரு சுத்தமான ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் வடிகட்டவும். தானியங்களிலிருந்து கெஃபிர் பிரிய உதவுவதற்காக ஜாடியை மெதுவாக சுழற்றவும்.
4. தானியங்களை மீண்டும் பயன்படுத்தவும் அல்லது சேமிக்கவும்: கெஃபிர் தானியங்களை உடனடியாக மற்றொரு தொகுதி கெஃபிர் தயாரிக்க மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். மாற்றாக, நீங்கள் அவற்றை ஒரு ஜாடி பாலில் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கலாம். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, தானியங்களை குளோரின் இல்லாத நீரில் கழுவி, குறைந்த அளவு பாலில் உறைய வைக்கவும்.
5. கெஃபிரை குளிரூட்டவும்: நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்தவும், சுவையை மேம்படுத்தவும் முடிக்கப்பட்ட கெஃபிரை குறைந்தது 2 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.

பொதுவான சிக்கல்களை சரிசெய்தல்

நீங்கள் சந்திக்கக்கூடிய சில பொதுவான சிக்கல்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பது இங்கே:

தயிர்

• மெல்லிய தயிர்: இது பல காரணிகளால் ஏற்படலாம், அதாவது பாலைப் போதுமான அளவு சூடாக்காதது, தவறான அடைகாக்கும் வெப்பநிலை, அல்லது பலவீனமான தொடக்க கல்சர். பாலை 180°F (82°C) க்கு சூடாக்குவதை உறுதிசெய்து, 110-115°F (43-46°C) க்கு இடையில் ஒரு நிலையான அடைகாக்கும் வெப்பநிலையை பராமரித்து, ஒரு புதிய தொடக்க கல்சரைப் பயன்படுத்தவும். பாலில் பால் பவுடரின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதும் (ஒரு குவார்ட்/லிட்டருக்கு 1-2 தேக்கரண்டி) உதவும்.
• புளிப்பு தயிர்: அதிகப்படியான அடைகாத்தல் புளிப்பு தயிரை விளைவிக்கும். அடைகாக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கவும் அல்லது அடைகாக்கும் வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும்.
• திப்பித் திப்பியான தயிர்: இது பாலை அதிக வெப்பமூட்டுவதால் ஏற்படலாம். வெப்பநிலையை நெருக்கமாகக் கண்காணித்து அடிபிடிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

கெஃபிர்

• மெதுவான நொதித்தல்: உங்கள் கெஃபிர் மெதுவாக நொதித்தால், அது குறைந்த வெப்பநிலை அல்லது செயலற்ற கெஃபிர் தானியங்களால் இருக்கலாம். அறை வெப்பநிலை உகந்த வரம்பிற்குள் (68-78°F அல்லது 20-26°C) இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கெஃபிர் தானியங்களுக்கு உணவளிக்க பாலில் சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும் முயற்சி செய்யலாம்.
• கசப்பான கெஃபிர்: இது அதிகப்படியான நொதித்தலால் ஏற்படலாம். நொதித்தல் நேரத்தைக் குறைக்கவும்.
• பூஞ்சை வளர்ச்சி: நீங்கள் எந்த பூஞ்சை வளர்ச்சியையும் கண்டால் உடனடியாக கெஃபிர் மற்றும் கெஃபிர் தானியங்களை நிராகரிக்கவும். மாசுபாட்டைத் தடுக்க உங்கள் உபகரணங்கள் சுத்தமாகவும் சுகாதாரமாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

உங்கள் தயிர் மற்றும் கெஃபிருக்கு சுவை மற்றும் இனிப்பு சேர்ப்பது

நீங்கள் அடிப்படை நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், உங்கள் சொந்த தனித்துவமான தயிர் மற்றும் கெஃபிரை உருவாக்க வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் இனிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்:

தயிர்

• பழம்: உங்கள் தயிர் குளிரூட்டப்பட்ட பிறகு புதிய, உறைந்த அல்லது உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்க்கவும். பெர்ரி, வாழைப்பழங்கள், மாம்பழங்கள் மற்றும் பீச் ஆகியவை அனைத்தும் பிரபலமான தேர்வுகள்.
• இனிப்பூட்டிகள்: உங்கள் தயிரை தேன், மேப்பிள் சிரப், அகேவ் நெக்டர் அல்லது ஸ்டீவியாவுடன் இனிமையாக்கவும்.
• மசாலாப் பொருட்கள்: ஒரு சூடான மற்றும் ஆறுதலான சுவைக்கு ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் அல்லது ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.
• எசன்ஸ்: வெண்ணிலா எசன்ஸ், பாதாம் எசன்ஸ் அல்லது எலுமிச்சை எசன்ஸ் ஒரு நுட்பமான சுவையை சேர்க்கும்.
• காரமான விருப்பங்கள்: ஒரு காரமான திருப்பத்திற்கு, உங்கள் தயிரில் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். தில், வெள்ளரி மற்றும் பூண்டு ஒரு உன்னதமான கலவையாகும். உலகின் சில பகுதிகளில், தயிர் சாஸ்கள் அல்லது டிப்ஸ்களுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, மத்திய கிழக்கில், லப்னே என்பது ஒரு வடித்த தயிர் சீஸ் ஆகும், இது பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஜாத்தார் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கெஃபிர்

• பழம்: ஒரு ஸ்மூத்தியை உருவாக்க கெஃபிருடன் புதிய அல்லது உறைந்த பழங்களைக் கலக்கவும்.
• இனிப்பூட்டிகள்: கெஃபிரை தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது ஸ்டீவியாவுடன் இனிமையாக்கவும்.
• எசன்ஸ்: வெண்ணிலா எசன்ஸ் அல்லது எலுமிச்சை எசன்ஸ் ஒரு இனிமையான சுவையை சேர்க்கும்.
• இரண்டாம் நொதித்தல்: ஒரு நுரைக்கும் மற்றும் சுவையான கெஃபிருக்கு, இரண்டாம் நொதித்தலை முயற்சிக்கவும். வடிகட்டிய பிறகு, கெஃபிரில் பழம், சாறு அல்லது மூலிகைகளைச் சேர்த்து, அறை வெப்பநிலையில் மேலும் 12-24 மணி நேரம் நொதிக்க விடவும். இது இயற்கையாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானத்தை உருவாக்கும்.

பால் அல்லாத தயிர் மற்றும் கெஃபிர் மாற்றுகள்

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் அல்லது சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு, பால் அல்லாத தயிர் மற்றும் கெஃபிர் மாற்றுகள் எளிதாகக் கிடைக்கின்றன. அவற்றை தயாரிப்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

பால் அல்லாத தயிர்

• அதிக புரதமுள்ள பாலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: சோயா பால் பொதுவாக பால் அல்லாத தயிருக்கு சிறந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் இது மற்ற தாவர அடிப்படையிலான பால்களை விட அதிக புரத உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக தடிமனான தயிர் கிடைக்கிறது.
• தடிப்பாக்கி சேர்க்கவும்: பாதாம் பால், தேங்காய் பால் அல்லது ஓட்ஸ் பால் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், ஆரோரூட் பவுடர் அல்லது அகர்-அகர் போன்ற ஒரு தடிப்பாக்கியைச் சேர்க்க வேண்டியிருக்கலாம். பாலை சூடாக்குவதற்கு முன் தடிப்பாக்கியைச் சேர்க்கவும்.
• வீகன் தொடக்க கல்சரை கருத்தில் கொள்ளுங்கள்: சில தொடக்க கல்சர்கள் குறிப்பாக பால் அல்லாத தயிருக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
• வெவ்வேறு பால்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்: ஒவ்வொரு தாவர அடிப்படையிலான பாலும் சற்று வித்தியாசமான சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்கும். உங்களுக்குப் பிடித்ததைக் கண்டுபிடிக்க பரிசோதனை செய்யுங்கள்.

பால் அல்லாத கெஃபிர்

• நீர் கெஃபிர் தானியங்கள்: இவை குறிப்பாக சர்க்கரை நீர் மற்றும் பழச்சாறுகளை நொதிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, பாலை அல்ல.
• தேங்காய் பால் கெஃபிர்: சிலர் பால் கெஃபிர் தானியங்களுடன் தேங்காய் பாலை நொதிக்கச் செய்வதில் வெற்றி பெறுகிறார்கள், ஆனால் இது காலப்போக்கில் தானியங்களை பலவீனப்படுத்தும். குறிப்பாக தேங்காய் பாலுக்கென தனி கெஃபிர் தானியங்களை வைத்திருப்பது நல்லது.
• சர்க்கரை உள்ளடக்கம்: தாவர அடிப்படையிலான பால்களில் லாக்டோஸ் இல்லாததால், கெஃபிர் தானியங்களுக்கு உணவளிக்க நீங்கள் சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டியிருக்கலாம்.

உலகளாவிய வேறுபாடுகள் மற்றும் சமையல் பயன்கள்

தயிர் மற்றும் கெஃபிர் ஆகியவை உலகம் முழுவதும் உள்ள உணவு வகைகளில் பிரதானமானவை. இங்கே சில உதாரணங்கள்:

• கிரீஸ்: கிரேக்க தயிர் என்பது தடிமனான, வடித்த தயிர் ஆகும், இது பெரும்பாலும் தேன் மற்றும் வால்நட்ஸுடன் உண்ணப்படுகிறது அல்லது ட்ஸாட்ஸிகி போன்ற டிப்ஸ்களுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இந்தியா: தஹி என்பது ஒரு பாரம்பரிய தயிர் ஆகும், இது ராய்தா (தயிர் அடிப்படையிலான டிப்) மற்றும் லஸ்ஸி (தயிர் அடிப்படையிலான பானம்) உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• துருக்கி: அய்ரான் என்பது தயிர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தயிர் அடிப்படையிலான பானமாகும்.
• ஈரான்: டூக் என்பது அய்ரானைப் போன்ற ஒரு தயிர் அடிப்படையிலான பானமாகும், இது பெரும்பாலும் புதினாவுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது.
• கிழக்கு ஐரோப்பா: கெஃபிர் ஒரு பிரபலமான பானமாகும், இது தனியாகவோ அல்லது ஸ்மூத்திகள் மற்றும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு அப்பால், தயிர் மற்றும் கெஃபிர் இரண்டும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல்துறைப் பொருட்கள். அவற்றை பேக்கிங், மாரினேட்ஸ், சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் எண்ணற்ற பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். இந்த வளர்ப்பு உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள புதிய மற்றும் அற்புதமான வழிகளைக் கண்டறிய உலகளாவிய உணவு வகைகளை ஆராயுங்கள்.

இறுதிக் குறிப்பு

வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த தயிர் மற்றும் கெஃபிரை தயாரிப்பது இந்த சத்தான மற்றும் சுவையான நொதித்த உணவுகளை அனுபவிக்க ஒரு பலனளிக்கும் மற்றும் செலவு குறைந்த வழியாகும். ஒரு சிறிய பயிற்சி மற்றும் பரிசோதனையுடன், உங்கள் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் உணவுத் தேவைகளுக்கு hoàn hảoமாகப் பொருந்தக்கூடிய தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பதிப்புகளை நீங்கள் உருவாக்கலாம். எனவே, உங்கள் உபகரணங்களைச் சேகரித்து, உங்கள் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, உங்கள் சொந்த தயிர் மற்றும் கெஃபிர் தயாரிக்கும் சாகசத்தில் ஈடுபடுங்கள்!